Réaliser la crème anglaise
Mettre le lait à bouillir avec la vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre (blanchir)
Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis en remuant au fouet

Remettre l'appareil à feu doux et chauffer le mélange en remuant avec une spatule en bois (vanner) sans faire bouillir.
Quand la mousse commence à disparaître et que la crème recouvre la spatule nappe, la passer au chinois et refroidir rapidement (préparer un bain-marie avec des glacons par exemple).

Vous pouvez cuire votre crème au bain-marie, la montée en température sera moins rapide.