Peler la pomme de terre et la couper en gros cubes. Laisser cuire 15 min dans une casserole d’eau salée. Egoutter. Peler et hacher l’oignon. Réserver 4 petits brins de basilic, ciseler le reste.

Chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir l’oignon pendant 2 à 3 min sur feu doux sans laisser colorer. Mouiller avec le bouillon puis ajouter les cubes de pomme de terre. Porter à ébullition et laisser cuire 5 min. Ajouter le basilic ciselé.

Réduire en crème au mixer plongeant, ajouter la crème liquide, saler et poivrer. -Verser la crème de basilic dans des tasses. Décorer de feuilles de basilic.

Cette crème peut se manger chaude l’hiver et glacée l’été.