Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec 2 cuillerées à soupe de sucre et la maïzena.
Délayer avec un peu de lait et mélanger avec précaution afin de ne pas faire de grumeaux.

Dans une casserole, mettre le reste du lait, 4 cuillerées à soupe de sucre, l'écorce de citron et la cannelle.

Lorsque cette préparation commence à boullir, baisser le feu, ajouter la première préparation et remuer avec une spatule pendant 5 min. Remplir les ramequins et mettre 1 h au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer la surface de la crème avec le reste de sucre. Faire chauffer le fer à caraméliser et l'apposer délicatement sur la crème jusqu'à légère caramélisation.