Préparer les éléments de base
Faire bouillir le lait, ajouter la poudre d'amande, couvrir et laisser infuser 10 min .
Faire bouillir le fond de volaille,
Egoutter la truffe, l'émincer finement, puis tailler en fins bâtonnets, réserver le jus. Faire colorer à sec dans une poêle les amandes effilées en les faisant sauter. filtrer le lait infusé

Préparer la liaison
Fouetter les jaunes d'oeufs avec la maïzena, ajouter le jus de truffe, le laiit d'amande.
Délayer 1 louche de bouillon de volaille en remuant, puis incorporer au reste de bouillon. Ajouter 1 pincée de muscade.

Préparer le blanc de volaille. le détailler en dés, le saler et le poivrer, puis le faire sauter au beurre à la poêle. Egoutter sur papier absorbant

Dresser la crème, en bols, répartir les dés de volaille, décorer avec un filet de crème liquide, la julienne de truffe, les amandes éffilées et des pluches de cerfeuil

Vous pouvez confectionner votre bouillon de volaille d'une manière traditionnelle ou en utilisant un bouillon cube délayé dans de l'eau.