Préparer la pâte de curry verte :
Mettre les piments, l'ail, la citronnelle et les oignons nouveaux dans un mortier et piler pour bien écraser les ingrédients et mélanger les sucs.

Ajouter tous les autres ingrédients de la pâte sauf l'huile et continuer à piler pour obtenir une préparation homogène. Incorporer l'huile en travaillant la pâte en pommade.

Faire chauffer un peu de lait de coco dans le wok. Ajouter la pâte de curry verte et laisser frémir 5 minutes à gros bouillons en remuant fréquemment. Baisser le feu.

Incorporer progressivement le reste de lait de coco. Ajouter les crevettes et la sauce de poisson. Faire cuire 5 min à feu doux. Garnir de zestes de citron et servir immédiatement.

Servez avec du riz ou des nouilles chinoises aux oeufs.