Tailler les demi-poivrons en dés. Dans une poêle, les faire suer avec l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter la coriandre, le zeste de citron et le thon émietté. Assaisonner de sel, poivre et cumin. Lorsque la préparation est froide, la partager en 8 parts.

Laver les salades. Peler, couper les oignons en quartiers. Laver les radis et les tailler en rondelles.
Préparer la sauce avec vinaigre, sucre, cumin, sel et poivre puis verser l'huile en émulsionnant.
Faire chauffer le bain de friture à 160°C.

Couper les feuilles de feta ou de brick dans la longueur en huit bandes de 10 cm de large. Déposer une portion de farce sur chacune et replier en triangle. Faire frire les croquants en les retournant à mi-cuisson. Quand ils sont dorés et gonflés les égoutter sur du papier absorbant.

Dresser les salades sur un grand plat avec les oignons, les radis, les épis de maïs. Arroser de sauce. Poser les croquants sur la salade, parsemer de brins de cerfeuil. Servir vite.