Préparer la béchamel
Mettre le lait à bouillir, saler, poivrer, ajouter la muscade râpée.
Faire le roux (faire fondre la margarine dans une russe. Ajouter la farine, faire cuire doucement sans coloration, mettre à refroidir.
Verser le lait bouillant sur le roux refroidi. Faire bouillir, rectifier l'assaisonnement, corner, tamponner.

Préparer le gruyère râpé.

Garnir les croûtes.
Etendre à la spatule une couche assez épaisse de béchamel. Saupoudrer de gruyère râpé.

Gratiner les croûtes.
Mettre à four chaud (220° C) jusqu'à l'obtention d'une coloration dorée uniforme.

Dresser les croûtes.
Dresser sur un plat long garni d'un papier dentelle.

Cette recette simple à réaliser plaira tout particulièrement aux enfants.