Nettoyer les crustacés à grande eau.
Emincer les oignons, couper les tomates en petits dés.
Eplucher le combava et piler la peau avec l'ail, les piments et le gros
sel.

Chauffer l'huile dans la marmite à feu vif. Mettre les oignons et les faire roussir.
Verser les crustacés dans la marmite et les cuire 10 min en les tournant
délicatement.

Ajouter les épices, thym, tomates, et safran. couvrer la marmite et laisser
cuire 10 min à feu doux.
Quelques min avant la fin de cuisson, ajouter 2 verres d'eau .
Porter à ébullition 3 mn.
Servir avec un riz blanc et un rougail mangue

Le combava est un agrume de la même famille que le citron.