Laver et couper les citrons en quartiers. Equeuter et rincer la menthe. Glisser dans le ventre des poissons du sel, du poivre, la moitié de la menthe et quelques quartiers de citron.

Huiler les daurades ainsi que la grille. Faire griller environ 20 min en les retournant délicatement à mi-cuisson.

Lorsque les daurades sont cuites, les parsemer de menthe ciselée et décorer de quartiers de citron avant de servir.

A défaut de menthe fraîche parfumez avec du persil plat. Servez avec des pommes de terre cuites à l'eau ou sous la cendre et nappées de crème.