Couper les blancs de poulet en tranches fines puis en lanières de 4 à 10 cm., réserver dans un cul de poule. Y rajouter le cumin puis l'huile d'olive sauf 2 cuillères à soupe.
Poivrer puis malaxer l'ensemble soigneusement de façon que chaque lanière de poulet soit bien huilée (ce qui évitera à la viande de s'entre-coller à la cuisson).

Dans une sauteuse, faire chauffer les 2 cuillérées d'huile restantes.
Couper les oignons en 2, émincer et faire revenir dans la sauteuse à feu doux. Dès qu'ils blondissent, mettre à feu vif, rajouter les blancs de poulet, remuer et retourner constamment avec 2 spatules jusqu'à ce que le poulet perde complêtement sa couleur rose et devienne blanc sur toutes les faces ET AVEC LE MINIMUM DE CUISSON POUR GARDER LA VIANDE LE PLUS TENDRE POSSIBLE.

a-) Si vous avez fait le fond de veau, le rajouter dans la cuisson 1 mn.
b-) Si le fond de veau est en poudre, réserver viande et oignons alors dans le cul de poule, verser le fond 1/2 glace dans la sauteuse, remuer et verser de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'un fond de veau normal, laisser réduire 5 mn, rajouter alors le poulet réservé, laisser rechauffer 1 mn sans faire bouilir la sauce. Servir avec le riz

La même recette peut être faite avec du veau (plus onéreux). Le plus important étant de faire une cuisson la plus courte possible pour garder une viande cuite, mais fondante.