Préparer les entrecôtes
Parer, dégraisser légèrement, trancher les entrecôtes, réserver en chambre froide

Préparer les éléments de la sauce Ciseler les échalotes, hacher le persil

confectionner la sauce bordelaise Allumer et nettoyer le grill, faire réduire le vin rouge avec l'échalote du thym et du laurier. Réaliser le fond brun, ajouter le fond dans le vin. Réduire la sauce, la dépouiller si nécessaire, monter au beurre hors du feu, passer au chinois

Marquer les entrecôtes en cuisson Nettoyer le grill à la brosse métallique et au chiffon, huiler légèrement les entrecôtes et les placer en diagonale sur le grill tourner d'un quart de tour retourner les entrecôtes avec une spatule en acier tourner d'un quart de tour

Dresser les entrecôtes et la sauce Dresser les entrecôtes en plat en les chevauchant.
NE PAS napper les viandes rouges, dresser la sauce autour.

Salez vos viandes rouges aprés les avoir quadrillées sur le grill.