Mélanger la farine avec deux cuillerées de cacao, du sel et du poivre. Passer les escalopes de foie gras dedans puis dans la poudre d'amandes.

Délayer le reste de cacao dans le banyuls. Ajouter la muscade, du sel et du poivre.

Faire cuire les escalopes dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, 1 min sur chaque face, à feu vif. Les poser sur des assiettes chaudes.

Déglacer la poêle avec le banyuls et le vinaigre. Gratter les sucs de cuisson avec une cuillère en bois, porter à ébullition puis retirer du feu. Verser ce jus autour des escalopes et servir aussitôt.