Préparer la garniture
Presser le citron. Couper le bout terreux des champignons, les laver, les éponger puis les émincer.
Les faire étuver à couvert dans une sauteuse avec 1 cuillère à café de margarine et le jus de citron pendant 6 min. Saler, poivrer, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée et que les champignons commencent à dorer.Les réserver au chaud

Essuyer la sauteuse et y faire chauffer le reste de margarine et l'huile. Faire dorer les escalopes pendant 6 à 7 min sur chaque face. Saler, poivrer et réserver.

Déglacer le fond de cuisson avec la crème fraîche. Faire chauffer à feu vif et laisser réduire pendant 2 à 3 min en remuant régulièrement. Ajouter les champignons et prolonger la cuisson 2 min.

Dresser les escalopes, napper avec la sauce, servir aussitôt.

Vous pouvez réaliser cette recette avec des filets de dinde ou de poulet.