Laver et couper les poivrons en lanières. Les faire cuire à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile pendant environ 5 à 6 min.

Eplucher et couper l'oignon en deux puis en lamelles. Les faire dorer rapidement dans l'huile d'olive pour qu'ils gardent leur aspect croquant.

Couper les tomates en dés. Les faire fondre doucement dans une petite casserole, jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce.

Egoutter le maïs et les haricots rouges. Les faire réchauffer dans une petite casserole. Mélanger les oignons, les poivrons, la sauce tomate, le maïs, les haricots rouges et les épices. Réserver au chaud.

Couper les escalopes de dinde en lanières. Les faire dorer dans l'huile d'olive.
Faire réchauffer les galettes de maïs à la poêle.

Dans une assiette, dresser les fajitas, les recouvrir de morceaux de dinde et de légumes, et rouler. Servir chaud accompagné de salade verte et de crème fraîche additionnée de jus de citron et d'épices.