Préparer les filets de lieu
Portionner les filets (150g à 200g) et réserver en chambre froide

Préparer les éléments pour paner les filets de lieu. Mettre la mie de pain dans une plaque. Battre les œufs dans une plaque, ajouter l'huile, réserver. Répartir la farine dans une troisième plaque.

Paner les filets de lieu
Passer les filets dans la moutarde puis dans la farine, dans l'anglaise, puis dans la chapelure, quadriller avec le dos du couteau éminceur, réserver.

Préparer les éléments du décor. historier les citrons

Marquer les filets de lieu en cuisson Sauter huile et margarine (côté quadrillé en premier) retourner cuire doucement en arrosant.
Dresser dans le plat de service en les chevauchant légèrement, décorer avec les citrons historiés

Surveillez la cuisson des poissons pour éviter une coloration trop rapide.