Abaisser la pâte et la disposer dans un moule à tarte fariné. Piquer le fond avec une fourchette puis recouvrir d'une feuille d'aluminium.

Faire précuire le fond de la tarte à four chaud th.8 (240°) pendant 5 à 7 min .

Eplucher les poireaux en enlevant les deux tiers de la partie verte.
Les émincer finement. Les laver à l'eau tiède. Recommencer l'opération si nécessaire.
Les égoutter et les cuire à feu doux dans une noix de beurre. Saler et poivrer. Egoutter à nouveau après la cuisson.

Répartir les poireaux dans le fond de tarte précuit. Saupoudrer avec le gruyère râpé.
Mixer le lait, la crème fraîche, les oeufs, la farine, un peu de sel, de poivre, et de noix de muscade jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.

Cuire au four th 6/7 (180°/210°) pendant environ 20 min.