Faire couper la viande en petits cubes de 2 à 3 cm de côté. 4 à 5h avant le repas les déposer dans une terrine avec le sel, l'huile, 1 pincée de cayenne ou 5ou 6 gouttes de tabasco et la gousse d'ail finement écrasée. Bien remuer pour mélanger. Mettre au frais.

Poser au centre de la table sur un réchaud à alcool, un poêlon rempli à moitié d'huile d'arachide chaude. Chacun trempera dans l'huile un morceau de boeuf à l'aide d'une brochette en bois pour éviter de se brûler.

Servez avec des galettes de pommes de terre aux fines herbes et une salade de saison.