Mélanger tous les ingrédients et pétrir pendant 30 min. La pâte, une fois travaillée doit libérer une bulle d’air. Envelopper la pâte dans un torchon et laisser reposer au moins 5 heures. Si vous le pouvez, laisser reposer une nuit.

Le lendemain, donner à la pâte la forme d’une couronne. Mettre au four 20 min. th. 6/7 (200°C) et la sortir dès que la croûte apparaît craquelée et bien dorée.

Battre un blanc d'œuf en neige, parfumer d’eau de fleur d’oranger et badigeonner la fouace à l’aide d’un pinceau.