Préparer le levain.
Mélanger dans un bol la levure avec 150g d'eau tiède.
Ajouter 125 g de farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 12 heures dans un endroit tempéré.

Retirer le torchon. Ajouter 50 g de farine et 100 g d'eau tiède. Mélanger à la spatule.
Couvrir à nouveau d'un torchon et réserver 12 heures.

Délayer le levain ainsi obtenu dans 300 g d'eau tiède. Ajouter l'huile, le sel et la farine restante. Pétrir au batteur ou vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte souple de la même consistance qu'une pizza. Couvrir la pâte d'un torchon et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.

Fariner un plan de travail. Déposer dessus la pâte. L'abaisser avec un rouleau à pâtisserie sur 1,5 cm d'épaisseur. Huiler une tôle à pizza. Glisser la pâte sur la tôle. Entailler la pâte en 9 ou 10 incisions bien nettes de 2 cm de long, disposées en oblique 3 d'un côté, 3 de l'autre et 3 au milieu). Ecarter légèrement ces ouvertures (comme des boutonnières) pour éviter qu'elles ne se referment à la cuisson. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.

Préchauffez le four à 230°c (th. 7/8). Retirer le torchon et enfourner pour 30 minutes environ jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.