Préparer le lapin
Découper le lapin, réserver au frais.

Préparer les éléments de la garniture ciseler les oignons, équeuter le persil faire 1 bouquet garni, hacher l'ail

Marquer la fricassée en cuisson Assaisonner les morceaux de lapin, les faire raidir. Ajouter les oignons, faire suer , singer, mélanger, mouiller au fond blanc, ajouter l'ail et le bouquet garni, saler et porter à ébullition, cuire à couvert ou au four

Décanter la fricassée et terminer la sauce
Décanter la viande dans un bahut inox, ajouter à la sauce la crème, réduire, vérifier l'assaisonnement, ôter le bouquet garni

Dresser la fricassée
Replacer les morceaux de viande, vérifier l'assaisonnement et la consistance.