Préparer les éléments de la garniture Ciseler les oignons, équeuter le persil, faire 1 bouquet garni, hacher l'ail

Marquer la fricassée en cuisson
Faire raidir les morceaux de viande, ajouter les oignons, faire suer . singer, mélanger. mouiller au fond blanc ajouter l'ail et le bouquet garni. Saler et porter à ébullition, cuire à couvert ou au four

Décanter la fricassée et terminer la sauce
Décanter la viande dans un bahut inox, ajouter à la sauce la crème, réduire, vérifier l'assaisonnement, ôter le bouquet garni

Dresser la fricassée
Replacer les morceaux de viande, vérifier l'assaisonnement et la consistance

Veillez à ne faire pas colorer vos morceaux de volaille (ils sont juste "raidis")