Rincer les petits poissons, les essuyer et les mettre à tremper dans le lait 5 à 10 min.

Faire chauffer l'huile à 180°, soit dans une friteuse, soit en versant 5 cm dans une sauteuse.

Eponger les poissons, les rouler dans la farine et les secouer pour en faire tomber l'excédent. Les plonger par petites quantités dans la friture chaude.

Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer sur un plat de service et recommencer. Réserver au chaud en attendant de servir. Saupoudrer de persil, saler et poivrer avant de servir.