Chauffer 50g de beurre dans une grande cocotte (pouvant aller au four) sur feu moyen. Y dorer la géline sur toutes ses faces sans la roussir, environ 10 minutes. La saler, poivrer et réserver.

Mettre les légumes et les pleurotes dans la cocotte. Faire revenir doucement et remuant jusqu'à ce qu'ils blondissent. Ajouter les ris de veau. Remuer encore 5 minutes pour les dorer également.

Mouiller avec le vin, ajouter la tablette de bouillon de volaille, les pelures de truffes avec leur jus et le thym. Faire venir à ébullition sur feu vif. Laisser bouillir 2 minutes, retirer du feu et remettre la géline. Couvrir et glisser la cocotte dans le four préchauffé sur th.6 (180°)
Faire cuire 55 minutes en découvrant 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Retirer la géline de la cocotte, la découper et la disposer sur un plat. Faire réduire la sauce que feu vif. Incorporer la crème fraîche, bien mélanger et en napper le plat.

Vous pouvez accompagner ce plat d'une purée de pommes de terre ou de pâtes fraîches.