Râper le gruyère

Faire la pâte à choux
Réunir dans une casserole, l'eau (ou le lait) le sel, le cayenne, la muscade et le beurre coupé en petits morceaux. Faire bouillir, retirer du feu et ajouter en une seule fois la farine tamisée. mélanger à la spatule, remettre sur le feu et faire dessécher 2 min jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache de la casserole.
Débarrasser dans un saladier et laisser refroidir 2 min, puis ajouter les oeufs un par un en remuant, ajouter le gruyère râpé, vérifier l'assaisonnement.

Coucher les gougères
Emplir la poche munie d'une douille ronde unie avec la pâte à chou. Coucher les gougères en forme de petites couronnes ou en forme de chou sur la tole du four légèrement beurrée Mélanger à la fourchette le jaune d'oeuf et la cuill d'eau, appliquer au pinceau sur les gougères. Tailler des losanges avec les 30 g de gruyère, les placer sur les gougères.
Cuire 20 à 25 min à 180 °C (TH Dresser les gougères sur un plat et décorer de persil haché

Utilisez la pointe d'un couteau pour doser le poivre de cayenne. Attendez s'avoir completement incorporé un oeuf dans la pâte à chou avant d'en ajouter un autre. Si vous réalisez des petits choux vous pouvez les servir comme biscuits apéritif.