Préparer les courgettes
Produit frais
Laver, éplucher une fois sur deux, émincer, cuire à l’anglaise
Produit surgelé
Cuire à l’anglaise (eau bouillante salée)

Réaliser la béchamel
Faire bouillir le lait + sel, poivre, muscade.
Réaliser le roux blanc, refroidir .
Verser le lait bouilli sur le roux, porter à ébullition en remuant, vérifier l'assaisonnement corner, tamponner, réserver au chaud

Râper le gruyère

Terminer les gratins
Etaler les courgettes dans le plat de service beurré, ajouter la béchamel, essuyer les bords. Parsemer de gruyère râpé et de quelques parcelles de beurre. Gratiner à four chaud

La courgette est un légume qui a peu de tenue à la cuisson, c'est la raison pour laquelle on conserve une partie de la peau