Couper les poireaux en quatre sur la longueur. Les placer dans l'eau bouillante salée. Ajouter le jus de citron. Faire cuire 16 minutes à feu moyen.

Préparer la sauce légère :
Verser 1/4 litre de lait et 1/4 de litre d'eau dans une casserole et porter à ébullition.
Faite chauffer 30 g de beurre dans une autre casserole, ajouter 20 g de farine et laisser cuire 2 minutes à feu doux.
Incorporer le lait en remuant constamment et continuer la cuisson 10 minutes jusqu'à obtenir une sauce plus ferme.

Egoutter les poireaux et les transférer dans un plat à gratin beurré.
Saler et poivrer et ajouter la sauce , saupoudrer de muscade.
Ajouter le fromage et faire cuire au four 20 minutes.