Préchauffer le four th.7 (210°). Laver soigneusement les blancs de poireaux et les couper en biseau en rondelles épaisses.
Chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir les poireaux 5 min à feu vif en remuant régulièrement. Ajouter le lait, le sel, le poivre et la muscade. Couvrir et laisser chauffer 10 min.
Beurrer 4 moules à gratin individuels. Y répartir les poireaux et le saumon coupé en cubes. Battre les œufs et incorporer la maïzena et la crème. Verser dans les plats. Cuire 15 min au four. Servir très chaud.