1 lapin coupé en morceaux 2 carottes 1 branche de céleri 3 échalotes 1 gousse d'ail 1 cuil. à soupe de calvados 15 cl de cidre brut 10 cl de crème fraîche 2 cuil. à soupe de persil haché 2 cuil. à soupe d'huile 20g de beurre 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) sel poivre.
Eplucher carottes, céleri, échalotes et ail. Les couper en petits dés.
Faire chauffer huile et beurre dans une cocotte. Mettre les morceaux de lapin à rissoler doucement. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les légumes. Les faire revenir 5 mn puis arroser de calvados et flamber. Verser le cidre. Porter à ébullition. Saler, poivrer, mettre le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire à feu doux 45 mn.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche. Bien mélanger. Laisser réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien liée. Rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer de persil haché et servir.
Vous pouvez servir ce plat avec des pâtes fraîches ou des pommes reinettes cuites au four.
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