Découper et parer le lapin

Réaliser le fond de veau

Marquer le lapin en cuisson
Saler, poivrer, fariner les morceaux, faire rissoler huile et margarine. Dégraisser, ajouter l’ail haché, suer . Déglacer au vin rouge, réduire et mouiller au fond, * Assaisonner, ajouter le bouquet garni. Faire bouillir et cuire 45 mn au four à 200°C

Préparer la garniture
Cuire les petits oignons à brun.
Tailler, faire blanchir et sauter les lardons.

Terminer la cuisson du lapin
Ajouter les petits oignons et les lardons, remettre à cuire 15 mn.

Décanter le lapin
Vérifier la cuisson et décanter. Réduire et dégraisser la sauce si besoin Assaisonner,

Dresser le lapin

Pour un nombre plus réduit de personnes vous pouvez acheter uniquement des cuisses de lapin.