Découper et parer le lapin

Préparer les légumes
Laver et équeuter le persil. préparer le bouquet garni, ciseler les échalotes

Réaliser le fond de veau

Marquer le lapin en cuisson
Saler et poivrer les morceaux, faire rissoler huile et margarine, badigeonner de moutarde avec un pinceau. dégraisser, ajouter les échalotes, suer déglacer au vin blanc, réduire, mouiller au fond, Assaisonner, ajouter le bouquet garni faire bouillir et cuire 1 h au four à 200C

Préparer le persil haché

Décanter le lapin
Vérifier la cuisson et décanter. Réduire et dégraisser la sauce si besoin, la passer au chinois, crémer, moutarder si nécessaire assaisonner, laisser mijoter quelques minutes sans faire bouillir.

Dresser le lapin.
Disposer les morceaux de lapin dans un plat creux, napper avec la sauce, parsemer de persil haché.

Pour un nombre plus réduit de personnes vous pouvez acheter uniquement des cuisses de lapin.