Peler et couper les oignons en dés. Chauffer 2 c.s. d'huile d'olive dans une poële y faire suer les oignons mélangés au safran. Mettre les oignons, les amandes et le fond de volaille dans un faitout. Saler et poivrer. Laisser mijoter 20 minutes.

Couper les grenades en deux. Extirper les graines et la pulpe à l'aide d'une cuillère. Réserver 2 cuillerées. Ecraser le reste à travers une passoire. Mélanger avec le jus de citron et le sucre.

Laver et essuyer les magrets. Pratiquer plusieurs entailles dans la peau. Chauffer l'huile restante dans la poële, y placer les magrets, peau en dessous.

Faire revenir 10 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante. jeter la graisse, retourner les magrets et faire dorer l'autre côté 4 minutes. Réserver au chaud dans un plat.

Mélanger la purée de grenades au jus de cuisson dans la poële. Mouiller du fond de volaille et laisser réduire environ 15 minutes. Couper la viande en tranches et napper de sauce. Garnir avec les grains de grenade réservés.

A défaut de grenades fraîches, préparer la sauce avec du sirop de grenade. Ne pas utiliser de grenadine industrielle.