Tailler le poulet et le lapin en aiguillettes, le jambon et les champignons en bâtonnets, le chou en lanières et les carottes en julienne .
Saler directement les légumes, les cuire à la vapeur 10 mn dans un couscoussier.

Fariner les aiguillettes de poulet et de lapin et les mettre à raidir dans un sautoir à l'huile de noix. Ajouter les champignons et mélanger, mettre le jambon. Sauter 2 à 3 fois et réserver dans une plaque sur le côté du fourneau.

Déglacer avec le Jasnières, réduire de 3/4 ; ajouter le fond de veau puis la crème, faire bouillir quelques instants (1 mn), rectifier l'assaisonnement. Remettre la garniture dans le sautoir et donner quelques bouillons pour bien enrober le tout. Servir aussitôt avec les légumes .