Laver soigneusement les poireaux en éliminant les feuilles dures et leurs extrémités feuillues, les égoutter et les émincer.

Dans une casserole, mise à feu modéré, faire revenir l'émincé de poireaux avec 50 g de beurre, sans laisser prendre couleur. Mouiller avec deux bons verre d'eau, saler, poivrer, couvrir et cuire à feu doux 15 à 20 mn.

Pendant ce temps, gratter les moules et les laver plusieurs fois à grande eau. Dans une autre casserole, mettre à fondre, à feu doux, une échalote finement hachée avec 1/2 verre de vin blanc sec, ajouter les moules, et les laisser s'ouvrir à feu vif et à couvert. Retirer la casserole du feu, décoquiller les moules, en reservant le jus de cuisson.

Dans quatre soupières individuelles ou bols à feu, répartir les poireaux avec leur jus de cuisson, ainsi que les moules décoquillées et verser par-dessus le jus filtré de la cuisson des moules.

Couper le saumon en gros dés et les répartir dans les bols. Saler, poivrer, compléter le liquide à hauteur par un peu de bon vin blanc sec et porter les bols au four pour 12 à 15 mn (th;en les couvrant d'une feuille d'aluminium.

Servir aussitôt ces marmites en les saupoudrant d'aneth ciselé.

On peut servir ces petites marmites en ajoutant 1 c.à soupe de crème fraîche dans chaque bol