500 g de brochet 500 g de perche 500 g d'anguille 500 g de tanche 500 g de truite 2 échalotes 1 bouquet garni 1 carotte 1 poireau 1 oignon sel, poivre 0,5 l de fumet de poisson 0,5 l de riesling 300 g de champignons 40 g de beurre 40 g de farine 3 œufs 10 cl de crème fraîche
Ecailler, vider, laver et couper en morceaux tous les poissons.
Hacher finement les oignons et les échalotes. Emincer la carotte et le blanc de poireau.
Beurrer le fond d'une casserole. Ajouter les légumes, le fumet, le riesling puis les poissons dans l'ordre suivant : l'anguille, le brochet, la tanche, la perche et la truite. Laisser mijoter environ 20 min.
Préparer un roux blanc avec le beurre et la farine. Mouiller avec le fond de cuisson filtré. Battre les jaunes d'oeufs et la crème fraîche et les ajouter à la préparation. Laisser cuire mais ne pas faire bouillir.
Faire revenir rapidement les champignons à la poêle et les incorporer dans la préparation.
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500 g de brochet
