La veille, vider les fruits de la passion et mettre la chair à macérer dans le vinaigre d'alcool blanc.

Le lendemain, filtrer la préparation.
Eplucher et détailler dix tranches très fines de gingembre. Faire bouillir de l'eau et les blanchir). Répéter trois fois l'opération dans une eau différente.
Entre deux bains, tremper le gingembre dans de l'eau froide

Préparer la Sauce : Êplucher et couper le demi-ananas en bâtonnets. Dans une cocotte, faire fondre le beurre (sans coloration) puis ajouter au fur et à mesure et dans l'ordre, un oignon, une échalote et un ail hachés sans les faire colorer.

Ajouter ensuite l'ananas, le gingembre, une pointe de curry, deux cuillères à café de miel, une pointe de piment haché finement (ou en poudre c'est selon). Couvrir avec le bouillon de volaille. Laisser mijoter le tout 10 à 15 min sur feu doux.

Préparer la Viande :
Pendant ce temps détailler le filet mignon de porc en médaillon (épaisseur de 2 à 2.5 cm).
Dans une cocotte, mettre un peu d'huile d'arachide, faire chauffer. Ajouter une cuillère à café de sucre roux , laisser légèrement caraméliser puis faire revenir les médaillons pendant 10 à 15 min, saler et poivrer en fin de cuisson.
Retirer la viande.

Jeter les graisses de cuisson, déglacer directement avec le vinaigre aux fruits de la passion. Ajouter deux cuillères à café de miel. Lorsque ce dernier est fondu, couper le feu. Remettre les médaillons, ajouter la coriandre fraîche puis couvrir avec la sauce à l'ananas. Servir sans attendre...

Préférez un avocat frais plutôt qu'une conserve.