La cuisine calédonienne tire sa richesse et sa diversité du métissage des peuples qui la compose mais il n'existe pas pour autant une gastronomie calédonienne spécifique. Les Calédoniens disposent d'autant de produits que de façons de les préparer : cerf, roussette, crabe, langouste, notou, escargot, poisson, manioc, noix de coco, fruits tropicaux … A l'étouffée chez les Mélanésiens, à la vapeur chez les Asiatiques, en sauce à l'européenne ou cru à la façon tahitienne, tous les goûts sont dans la nature…