Mettre la chair des avocats dans une terrine, arrosez aussitôt avec le jus de citron pressé pour éviter le noircissement.

Passer au mixeur. Assaisonner de sel, de poivre et de quelques gouttes de Tabasco. Verser la crème et bien battre bien le mélange. Ajouter le jus d'une moitié de pamplemousse pressé.

Terminer en versant le bouillon jusqu'à la consistance fluide souhaitée.
Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter selon le goût du jus de citron ou du jus de pamplemousse.
Servir glacé avec des petits dés de pamplemousse à volonté.