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Mouclade
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LES PRODUITS DE LA MER
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COQUILLAGES
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charentes
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Préparation :
40 minutes
Cuisson :
30 minutes
Repos
:
Réfrigération :
Difficulté:
Coût :
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pour : 4 Personne(s)
3 Ã 4 kg de moules
25 cl de vin blanc sec
4 échalotes
2 oeufs
50 g de beurre
25 cl de crème épaisse
1 cuillère à café de curry
sel et poivre
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Matériel :Couteau d'office, russe, cocote, chinois, plaque à pâtisserie,
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Ciseler les échalotes et les faire cuire dans une casserole avec le vin et le beurre, laissez frémir une dizaine de minutes après ébullition.
2/ Laver et gratter les moules, les faire cuire à couvert et à feu vif 7/8 minutes jusqu'à ouverture totale.
3/ Filtrer le jus de cuisson à travers un chinois (passoire fine) et rajouter au vin. Réduire d'un tiers à feu doux.
4/ Garder les demi-coquilles pleines et les disposer sur une plaque à four (sur du papier alu froissé, pour qu'elles soient à plat).
5/ Dans un récipient, mélanger l'oeuf, la crème, le curry, le sel et le poivre. Ajouter le tout dans la casserole et cuire 2 minutes tout en remuant.
6/ Napper les moules de cette préparation et faire gratiner au four 3 minutes environ.
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Site mis en ligne le 12/08/2002
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