Ciseler les échalotes et les faire cuire dans une casserole avec le vin et le beurre, laissez frémir une dizaine de minutes après ébullition.

2/ Laver et gratter les moules, les faire cuire à couvert et à feu vif 7/8 minutes jusqu'à ouverture totale.

3/ Filtrer le jus de cuisson à travers un chinois (passoire fine) et rajouter au vin. Réduire d'un tiers à feu doux.

4/ Garder les demi-coquilles pleines et les disposer sur une plaque à four (sur du papier alu froissé, pour qu'elles soient à plat).

5/ Dans un récipient, mélanger l'oeuf, la crème, le curry, le sel et le poivre. Ajouter le tout dans la casserole et cuire 2 minutes tout en remuant.

6/ Napper les moules de cette préparation et faire gratiner au four 3 minutes environ.