Graisser légèrement les moules à muffins

Mélanger tous les ingrédients secs, sans les noix de pécan, dans un grand saladier y compris le zeste de citron.

Dans un petit récipient, mélanger l'huile, les oeufs, 17,5 cl d'eau et la chair des patates douces. ajouter les ingrédients secs et malaxer à la main pour que la pâte soit bien homogène.
Incorporer les noix de pécan.

Mettre une cuil. de pâte dans les moules graissés; les mettre au four, à 200°C, th 6, et faire cuire 24 à 27 min.

Une lame de couteau insérée dans le centre du muffin doit ressortir sèche.

Faire cuire les patates douces fraîches, les réduire en purée, ou remplacer par de la citrouille en boîte, mais pas de patates douces en conserves préparées dans un sirop épais.