Marquer les œufs durs en cuisson

Préparer les légumes
Préparer le persil haché, ciseler les échalotes, éplucher, laver, citronner les champignons les émincer, les hacher, et les presser.

Marquer la duxelle en cuisson
Suer les échalotes, ajouter les champignons, assaisonner.
Cuire à découvert en "séchant" la duxelle sur le feu. Débarrasser la duxelle

Préparer le gruyère râpé.

Réaliser la sauce béchamel

Préparer les œufs
Ecaler, rincer, couper en 2 dans le sens de la longueur. retirer les jaunes, les passer au moulin à légumes.

Terminer la farce
Lier la duxelle avec un peu de béchamel ajouter le persil et les jaunes d'œufs hachés. mélanger et vérifier l'assaisonnement

Terminer la sauce Mornay
Dresser les œufs sur plats beurrés et les farcir à l'aide d'une poche munie d’une douille cannelée napper de sauce Mornay ajouter le gruyère, gratiner

Comptez 10 min de cuisson à la reprise de l'ébulition pour les oeufs durs. Cuits davantage le jaune d'oeuf prend une coloration verte.