Cuire la viande
Couper le chorizo en rondelles, le faire sauter rapidement à l'huile d'olive dans une casserole sans le déssécher, débarrasser
Ajouter les calamar, saler, poivrer, les faire sauter 4 min et les débarrasser. Couper le poulet en 8, saler et poivrer les morceaux, les faire revenir dans la casserole, couvrir et cuire 25 mn au four à 200°C (th débarrasser et maintenir au chaud au terme de la cuisson

Préparer les légumes
Eplucher, laver et tailler les carottes et le poivron en petits dés. Cuire les petits pois à l'eau bouillante salée

Cuire les fruits de mer.
Eplucher et ciseler les échalotes Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajouter les échalotes, faire suer , ajouter le calamar, les moules et les crevettes. Ajouter le vin blanc, couvrir, faire cuire doucement 4 min

Mettre la paella en cuisson
Faire le fond blanc : faire chauffer 4 cuill d'huile d'olive (de préference dans une grande poêle), ajouter le riz. Faire cuire doucement 3 min en remuant.
Ajouter le fond blanc, les épices, les dés de tomates et de poivrons, les carottes le calamar et le bouquet garni, saler, poivrer Couvrir et cuire doucement 15 mn sur le coin du feu en surveillant que la paella n'attache pas (compléter suivant l'évaporation avec un peu de fond blanc en cours de cuisson.)

Terminer la paella.
Ajouter le maïs égoutté, le chorizo, les petits pois, les fruits de mer et leur jus de cuisson, mélanger délicatement couvrir et faire mijoter 5 min à feu doux

Dresser la paella
Dresser dans un plat creux, répartir les morceaux de poulet, servir très chaud

Il s'agit d'une recette simplifiée et adaptée, vous pouvez la compléter avec des filets de poisson que vous ferez cuire dans l'huile d'olive. Utilisez la même graisse de cuisson pour faire sauter les différents ingrédients. Si vous n'avez pas de fond blanc, remplacez le par un bouillon cube de volaille. Evitez de trop remuer la paella en cours de cuisson afin d'éviter que le riz ne "colle" . Utilisez un riz long de bonne qualité.