Dans le mortier, piler l'ail et l'échalote. Ajouter le beurre, le vin blanc, le persil haché, le sel et le poivre. Battre soigneusement à la fourchette jusqu'à absorption totale du vin blanc.

Ouvrir les palourdes crues, les égoutter. Farcir la valve conservant la chair avec le mélange préparé ci-dessus. Placer, à four chaud, dans un plat pendant environ 10 min. Servir dès que la farce est à ébullition.

Cette recette peut être utilisée pour la préparation de praires, amandes de mer, moules, pétoncles...