Hacher le poisson très finement à la moulinette, grille fine.
Faire ramollir le beurre et l'ajouter petit à petit au poisson. Bien mélanger. Incorporer les jaunes d'oeufs un par un, puis la farine tamisée et 4 cuillerées à soupe de crème, en fouettant.
Si la préparation ne veut pas se mélanger, mettre au bain-marie et fouetter très fort. Saler, poivrer.

Battre les bancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer à la préparation avec le reste de crème légèrement fouettée.

Beurrer largement un moule à cake et le recouvrir de chapelure.
Faire fondre dans le beurre les champignons hachés. Ajouter la chapelure, l'oeuf, sel, poivre.

Mettre la moitié du poisson dans le moule. Disposer au milieu, en cordon, la farce de champignons hachés. Recouvrir du reste de poisson.

Cuire au four très modéré th.5 (150°C) pendant 1 heure et demie. Le pâté doit être ferme.
Démouler chaud.