Equeuter, rincer les épinards et les égoutter soigneusement.
Peler les pommes de terre, les laver et les débiter en tranches fines. Les mettre sur une assiette et les arroser de 20 g de beurre fondu. Mélanger pour bien imprégner.

Préchauffer le four sur th 6-7 (200°). Placer les pavés, la peau vers le haut, dans un plat à four graissé avec une cuillère d'huile. Les couvrir de rondelles de pommes de terre en écailles. Saler, poivrer et arroser avec le reste d'huile. Faire cuire 15 à 20 min en arrosant souvent avec le jus de cuisson.

Entre temps, laver et couper les tomates en deux. Les parsemer d'origan, saler, poivrer. Lesposer autour du poisson 5 min avant la fin de la cuisson et réenfourner.

Faire suer les épinards 5 min dans une poêle avec le reste de beurre chaud. Servir le poisson sur un lit d'épinards, entouré des demi tomates arrosées d'un filet de jus de cuisson du poisson.

Vous pouvez remplacer le cabillaud par un pavé de saumon ou un filet de bar.