Préparer les filets de poisson portionner à 150 g. Réserver en chambre froide

Réaliser le fumet de poisson
Faire bouillir l'eau, délayer la poudre, porter à ébullition et refroidir.

Préparer les éléments de la garniture et du décor
Préparer le persil branche

Marquer les filets en cuisson.
Saler, poivrer (poivre blanc), pocher à la vapeur (5 min)

Réaliser le beurre de crevette Eplucher les crevettes, les passer au moulin à légumes avec le beurre ramolli, saler, poivrer.

Réaliser la sauce
Faire le roux blanc, refroidir
Faire le fumet de poisson et verser sur le roux refroidi. laisser bouillir et crémer. Assaisonner, passer au chinois, ajouter un filet de vin blanc. Monter la sauce avec le beurre de crevette.

Dresser les filets de poisson
Dresser sur plat de service, napper avec la sauce . Décorer les plats avec le persil en branche.

Le temps de cuisson des poissons va dépendre de l'épaisseur de vos filets de poisson.