Couper chaque filet de poisson en deux dans la diagonale. Les plonger dans la sauce de soja, égoutter puis enrober du mélange farine et maïzena et du mélange de Sichuan. Secouer pour éliminer le surplus.

Pour préparer la sauce pimentée porter l'ensemble des ingrédients à ébullition dans une petite casserole.

Faire chauffer l'huile dans le wok. Faire frire le poisson, par petites quantités, jusqu'à ce qu'il soit cuit et bien doré. L'égoutter sur du papier absorbant.

Servir avec la sauce pimentée, garni de ciboule et de piments.