Ecraser le saindoux ou le beurre ramolli avec une fourchette. Ajouter peu à peu le sucre et les amandes moulues. Bien mélanger.
Ajouter la farine mélangée à la levure.

Etaler la pâte, elle doit faire environ 1 cm d'épaisseur. Découper des petits ronds .

Poser les petits tas de pâte ainsi obtenus sur la plaque du four graissée.
Enfourner à four chaud th.6/7 (200°C) environ 15minutes.

Une fois sortis du four, saupoudrer les polvorones de sucre glace.

Les polvorones ou mantecados sont des petits gâteaux que l'on mange à Noël en Espagne. Vous pouvez aussi les aromatiser avec de la cannelle, du citron, du chocolat, de la noix de coco...