Faire tremper les fèves pendant 6 h,

Plonger les fèves dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, les égoutter et les plonger à nouveau dans de l'eau bouillante salée; ajouter une pincée de sarriette.
Laissez cuire pendant 2 h (40 mn en autocuiseur).

D'autre part, couper le lard en morceaux et le faire rissoler doucement dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
Egoutter les fèves, les mélanger au lard, rectifier l'assaisonnement, ajouter la ciboulette et mélanger.
Servir avec des saucisses grillées et une salade fraîche.