Habiller les poulets

Préparer les légumes:
Emincer les carottes et les oignons. équeuter le persil

Marquer les poulets en cuisson : saler, poivrer les poulets (intérieur, extérieur) Disposer sur le côté dans un rondeau plat, mettre les abatis concassés, ajouter huile et margarine, cuire au four pendant 35 à 40mn, arroser fréquemment avec le jus de cuisson.

Cuire la garniture:
Glacer les petits oignons à brun, détailler les lardons blanchir et sauter les lardons, sauter les champignons dans la graisse des lardon, égoutter, réserver

Ajouter la garniture aromatique aux poulets

Faire le fond de poêlage.
Vérifier la cuisson des poulets (le jus qui s'écoule doit être limpide). Faire pincer les sucs, dégraisser, déglacer au vin blanc, réduire, ajouter le fond brun, réduire, vérifier l’assaisonnement, passer au chinois Hacher le persil

Dresser le poulet:
Couper et dresser le poulet avec la garniture grand-mère .