Préparer une fondue avec le Comté. Frotter un poêlon avec une gousse d'ail. Mettre le Comté rapé dans le poêlon avec une gousse d'ail écrasée. Mouiller avec le vin blanc et poivrer. Chauffer en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le Comté soit fondu.

Découper le poulet en morceau. Dorer les morceaux à couvert dans une cocotte en fonte. Après 10 minutes dégraisser et mouiller avec la fondue. Laisser cuire le poulet pendant 45 minutes environ.

Récupérer le jus de cuisson et maintenir le poulet au chaud.
Préparer un roux blanc avec le beurre et la farine. Mouiller l'ensemble avec le jus de cuisson. Ajouter la crème et les champignons. Gouter pour rectifier l'assaisonnement. Napper le poulet avec la sauce et servir.